Cebiche de berberechos con boniato
Ingredientes
1 lata de berberechos al natural
300 gr de caldo de berberechos
150 gr de zumo de lima
150 gr de zumo de limón
1 cebolleta roja
1 chile rojo
1 boniato
maíz cocido
Elaboración:
Separar los berberechos del caldo de expedición,reservar ambos. Mezclar en caldo con los zumos, picar la cebolleta en brunoise fina y los chiles en finos aros. Mezclar con los jugos, reservar. Cortar el boniato en dados y cocer dejando algo terso, reservar.
Emplatado:
Mezclar los berberechos, el boniato y el maíz con el cebiche, servir en un vasito o copa de cóctel, terminar con un poco de brotes de cilantro, un golpe de pimienta en molinillo y un poco de ralladura de lima.